카나리아 요리의 두 가지 주축인 치즈와 와인이 화산 지대에서 완벽한 조화를 이루었습니다. 이 지역 특산품을 가장 잘 맛볼 수 있는 방법을 소개합니다.
카나리아 제도의 개요
아프리카 북서 해안에 위치한 아열대 스페인 군도인 카나리아 제도는 연중 내내 햇빛이 비치는 것으로 유명합니다.
그러나, 각 섬은 고유한 정체성과 깊이 있는 전통, 그리고 수천 년 동안 방문자와 식민지 개척자들에 의해 형성된 요리를 가지고 있습니다. 이는 각 섬의 자연 경관과 오랜 전통을 반영하는 와인과 치즈에서 가장 잘 드러납니다.
테네리페 섬의 와인
카나리아 제도의 와인 여행은 가장 큰 섬인 테네리페에서 시작해야 합니다. 이곳의 포도는 긴 수평 줄로 땋아지는 cordón trenzado 방식으로 재배됩니다. Listan Negro는 가장 널리 재배되는 품종 중 하나로, 검은 후추와 붉은 과일 특성을 지닌 레드를 생산합니다. El Sauzal의 Casa del Vino에서 시음을 하거나, 섬의 수도인 산타 크루즈 데 테네리페의 La Recova 시장에서 독립 와인 가게에서 한 병을 구입할 수 있습니다.
그란 카나리아 섬의 치즈
테네리페 섬 동쪽에 위치한 그란 카나리아는 치즈로 유명합니다. 특히 섬 북부의 작은 마을에서 생산되는 Flor de Guía가 유명합니다. 이 치즈는 60% 양젖을 기본으로 하여 소젖이나 염소젖과 혼합하고 엉겅퀴 꽃을 첨가하여 약간의 쓴맛이 나는 크리미한 치즈를 만듭니다. 구입은 Gáldar의 구 수도에 있는 시립 시장에서 할 수 있습니다. 이 치즈와 잘 어울리는 와인은? 섬의 약 70%가 레드 와인이지만, 신선한 시트러스 노트가 있는 Vijariego Blanco를 눈여겨보세요. 라스 팔마스 데 그란 카나리아의 Vinófilos 와인 바에서는 다양한 지역 와인을 제공합니다.
푸에르테벤투라 섬의 와인과 치즈
더 동쪽으로 가면, 건조한 사막 같은 평야가 포도나무를 유지할 수 없을 것 같지만, 이 섬에는 상업용 포도원이 하나 있습니다. Conatvs는 Listán Prieto와 Listán Negro 포도를 혼합하여 밝은 로제 와인을 생산하며, 이는 잘 익은 붉은 과일 맛이 가득합니다. 이곳에서는 포도를 찾기 어렵지만, 염소는 많습니다. 섬의 상징인 Majorero 염소는 수백 년 동안 이곳에서 사육되었으며, 그 젖은 공식적으로 보호받는 고소한 맛의 Majorero 염소 치즈를 생산합니다. Quesería La Casa del Queso Cabrera Pérez에서 직접 염소를 짜고 치즈를 눌러 시식할 수 있습니다.
란사로테 섬의 와인
푸에르테벤투라의 최소한의 포도원과 대조적으로, 란사로테의 토양은 1730년대 화산 폭발 이후 포도나무에 완벽한 장소가 되었습니다. 이곳의 포도는 깊은 구덩이나 돌담으로 둘러싸여 강한 바람으로부터 보호되고 증발을 방지합니다. picón(화산재)은 수분을 유지하는 데 효과적입니다. 섬의 특징적인 신선한 미네랄 화이트 와인인 Malvasia Volcánica를 찾아보세요. 주간 Teguise 시장의 가판대에서 반숙 염소 치즈와 함께 즐기거나, Costa Teguise의 SeBE 레스토랑에서 다양한 지역 와인 리스트와 작은 접시를 즐길 수 있습니다.
라 팔마 섬의 와인과 치즈
군도의 서쪽에 위치한 라 팔마는 비슷한 푸른 식생과 풍부한 화산 토양을 자랑합니다. Casa Museo del Vino에서 Negramoll과 같은 품종에 대해 배우세요. 이는 과일 맛이 가득한 흙내음이 나는 레드 와인입니다. 섬의 특산품인 Queso Palmero(라 팔마 치즈)는 종종 염소젖으로 만들어지며 매우 큰 휠로 만들어집니다. 그 자체로도 맛있지만, 종종 녹색과 빨간 mojo 소스와 miel de palma(야자 꿀)와 함께 제공되는 구운 치즈 요리에 사용됩니다. 섬의 수도인 산타 크루즈 데 라 팔마의 클래식 카나리아 레스토랑 Chipi-Chipi에서 시도해보세요.
엘 이에로 섬의 치즈와 와인
더 풍부한 맛을 즐기고 싶다면, 가장 남서쪽에 위치한 카나리아 섬인 엘 이에로로 가보세요. 이곳의 Herreño 치즈는 독특한 훈제 향으로 유명합니다. 주로 염소젖을 사용하여 소젖과 양젖을 혼합하고, 현지 무화과 나무와 선인장 줄기를 사용하여 훈제하여 미묘한 향과 토스트 맛을 냅니다. Valverde의 지역 치즈 협동조합인 Cooperativa de Quesos Herreños를 방문하여 시식하고 구입할 수 있습니다. 유럽에서 가장 남서쪽에 위치한 포도원 중 하나인 Tanajara 와이너리의 Baboso Negro 와인과 함께 즐기세요. 이 와인은 검은 과일과 제비꽃 노트를 가지고 있습니다.
라 고메라 섬의 치즈와 와인
염소 치즈는 목축의 깊은 역사를 가진 또 다른 섬인 라 고메라에서도 큰 의미를 가지고 있습니다. 종종 매운맛이 나는 치즈를 고전적인 고메라 치즈 페이스트인 almogrote의 일부로 시도해보세요. 이는 말린 붉은 고추, 마늘, 올리브 오일과 혼합됩니다. 라 고메라에서만 자라는 포도 품종인 Forastera Blanca와 함께 신선하고 드라이한 화이트 와인을 즐기세요. 마지막으로, 우아한 Parador de La Gomera 호텔 레스토랑에서 바다를 내려다보며 카나리아와 고메라 요리를 즐겨보세요.
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